Finca Fatima je rodinná farma v Coatepecu v Mexiku. Majiteľ Ernesto Perez a jeho sestra Givette Perez Orea dohliadajú na pestovanie a spracovanie na farme. V roku 2023 rozšírili svoju činnosť kúpou novej farmy s názvom Finca La Perla.
Tento pozemok pozostáva z odrôd Garnica, Marsellesa a Typica. V nadmorskej výške 1 250 metrov nad morom je Finca Fatima ohrozená hrdzou kávových listov (CLR) a inými chorobami a škodcami. Jednou z taktík, ktoré Ernesto a Givette používajú, je výsadba odrôd odolných voči CLR, ako sú Garnica a Marsellesa. Pri starostlivom pestovaní a spracovaní majú tieto stromy stále obrovský potenciál kvality. Dôsledné spracovanie v spoločnosti Finca Fatima zabezpečuje vysokú kvalitu profilov z týchto stromov.
Zrelé červené čerešne sa ručne zbierajú a spracúvajú na Finca Fatima. Čerešne sa plávajú, aby sa z nich odstránili spodné odrezky, a dužina. Káva sa fermentuje 48 hodín v betónových nádržiach a potom sa premyje v čistej vode. Pergamen sa suší v malých sušičkách Guardiola pri nízkych teplotách počas 4 dní.
Chuťový profil: jablko, tmavá čokoláda, karamel, melasa
Farmár: Ernesto Perez & Givette Perez Orea
Nadmorská výška: 1250 m.n.m
Farma: La Esperanza
Región: Veracruz
Odroda: Garnica, Marsellesa, Typica
Zber: Ručný
Spracovanie: Fully washed
Cup score: 85,75 b.
