WILDER LAZO
Wilder Lazo patrí medzi najprogresívnejších producentov kávy v regióne Huíla. Na farme Bella Alejandría sa zameriava na prémiové odrody ako Gesha, SL-28 a Sidra, ktoré mu umožňujú dosiahnuť komplexné a výrazne aromatické profily. Presný zber, dôsledná selekcia a kontrolované fermentácie sú základom jeho práce. Vďaka tomu vytvára mikroloty, ktoré spájajú čistotu terroiru Huíly s jeho vlastným, inovatívnym rukopisom.
Proces spracovania – Natural Mosto Fermentácia
Geisha z farmy Bella Alejandría prechádza unikátnym spracovaním, ktoré kombinuje naturálne sušenie s riadenou fermentáciou v ovocnom „moste“ – šťave z vlastných kávových čerešní. Wilder Lazo začína veľmi precíznym výberom zrelých plodov, ktoré prechádzajú prvotným triedením a umývaním. Vybrané čerešne následne putujú do hermetických tankov, kde sa pridáva mosto z predchádzajúcej šarže, čím sa spúšťa kontrolovaný fermentačný proces s bohatým spektrom prirodzených kvasiniek a mikroflóry.
Po niekoľkých desiatkach hodín anaeróbnej fermentácie sa káva presúva na sušiace lôžka, kde veľmi pomaly schne v celých čerešniach. Tento postup prehlbuje sladkosť, zvýrazňuje exotické tóny Geishy a vytvára výraznú aromatickú komplexitu. Mosto-fermentácia dáva každej šálke vrstvenosť a jemnú krémovosť, ktoré sú typickým rukopisom Wilderovej produkcie.
Chuťový profil
Táto Geisha ponúka žiarivo čistý, no zároveň mimoriadne komplexný senzorický prejav. V úvode prevláda citronová tráva a svieža zeleno-čajová linka, ktorá prechádza do šťavnatých tónov manga, broskyne a jemných bielych kvetov. V dozvuku sa objavujú vrstvy maliny a krémový, jemne fermentačný akcent pripomínajúci jogurt, typický pre mostofermentáciu. Výsledkom je elegantná, šťavnatá a veľmi harmonická šálka s dlhou, čistou dochuťou.
RECEPT
Pomer: 15g kávy/240g vody (1:16)
Teplota vody: 90-92 °C
Mletie: Comandante C40 22-24 klikov
Celkový čas: 2:10 – 2:20 min.
Voda: TDS 70-90 ppm
Driper: V60 / Origami / Kalita
Postup:
1. Bloom: 40g vody / 40s, jemne premiešaj
2. Druhé naliatie do 140g (0:40-1:05 min.)
3. Tretie naliatie do 240g (1:05-1:35 min.)
4. Ukonči do 2:20 min
5. Vychutnaj.
Zrnková výberová káva 100% ARABICA
Región: Huila, Colombia
Farma: Bella Alejandria
Producent: Wilder Lazo
Varieta: Geisha
Nadmorská výška: 1900 – 2100 m.n.m.
Metóda spracovania: Natural Mosto Fermentation
Chuťový profil: citrónová tráva, mango, broskyňa, biele kvety, zelený čaj, malina, jogurt
Spôsob prípravy: V60, Origami, Kalita
Cuppingové skóre: 88,5 bodov
Zber: ručný selektívny Október – Január
Balenie: 150g
Skladovanie: Skladujte na suchom mieste. Chráňte pre teplom
Vyrobené: na Slovensku
